Die Kristallisation von rohem Manukahonig
Echter Rohhonig kristallisiert und das ist gut so!
Die Kristallisation von Honig wird von den Verbrauchern kaum verstanden. Viele spekulieren, dass kristallisierter Honig verfälscht oder „verdorben“ ist. Ganz im Gegenteil
Echter Rohhonig kristallisiert!
Der Kristallisationsprozess ist natürlich und spontan. Reiner, roher, nicht erhitzter Honig hat eine natürliche Tendenz, im Laufe der Zeit zu kristallisieren, ohne andere Auswirkungen auf den Honig als Farbe und Textur.
Darüber hinaus bewahrt die Kristallisation von Honig tatsächlich den Geschmack und die Qualitätsmerkmale des Honigs. Viele Honigkonsumenten bevorzugen diesen Zustand, da er sich leichter auf Brot oder Toast verteilen lässt. In der Tat erleichtert ein wenig roher Honig die Zubereitung von Rezepten mit teilweise oder vollständig kristallisiertem Honig und der Geschmack ist reichhaltiger.
Einige Honige kristallisieren gleichmäßig; Einige werden teilweise kristallisiert und bilden zwei Schichten, wobei die kristallisierte Schicht am Boden des Gefäßes und über der flüssigen Schicht liegt. Honige variieren auch in der Größe der gebildeten Kristalle. Einige bilden feinere Kristalle und andere größer und körnig. Je mehr der Honig kristallisiert, desto feiner wird die Textur. Und kristallisierter Honig neigt dazu, eine hellere/blassere Farbe anzunehmen, als wenn er flüssig ist. Dies liegt daran, dass Glukosezucker dazu neigt, sich in Form von dehydrierten Kristallen abzuscheiden, und die Glukosekristalle von Natur aus weiß sind. Dunklere Honigsorten behalten ein bräunliches Aussehen.
Die Chemie hinter kristallisiertem Honig
Honig ist eine hochkonzentrierte Zuckerlösung. Enthält über 70 % Zucker und weniger als 20 % Wasser. Das bedeutet, dass das Wasser im Honig mehr Zucker enthält, als es von Natur aus enthalten sollte. Der Überfluss an Zucker macht Honig instabil. Daher ist es normal, dass Honig kristallisiert, da es sich um eine übersättigte Zuckerlösung handelt.
Die beiden Hauptzucker im Honig sind Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker). Der Fruktose- und Glukosegehalt im Honig variiert von Honigsorte zu Honigsorte. Im Allgemeinen reicht Fructose von 30 bis 44 % und Glucose von 25 bis 40 %. Das Gleichgewicht dieser beiden Hauptzucker bewirkt, dass der Honig kristallisiert, und der relative Prozentsatz von jedem bestimmt, ob er schnell oder langsam kristallisiert.
Der auskristallisierende Zucker ist aufgrund seiner geringeren Löslichkeit Glucose. Fruktose ist wasserlöslicher als Glukose und bleibt daher flüssig. Wenn Glukose kristallisiert, trennt sie sich vom Wasser und nimmt die Form kleiner Kristalle an. Wenn die Kristallisation fortschreitet und mehr Glukose kristallisiert, breiten sich diese Kristalle im Honig aus. Die Lösung ändert sich in eine stabile gesättigte Form und schließlich wird der Honig dick oder kristallisiert.
Eine letzte Überlegung?
Die Kristallisation von Honig ist ein Geschenk der Natur!
